อาหารทะเล

รวมสูตรเมนูอาหารง่ายๆ ประเภทอาหารซีฟู๊ด อาหารทะเล

ถ้าไปทะเลแล้วไม่ได้ลิ้มลอง ‘อาหารทะเล’ สักมื้อ หรือไม่ซื้อของฝากจากทะเลติดไม้ติดมือกลับไป ก็คงกล่าวได้ว่าเรามาไม่ถึงที่ จะมีที่ไหนขายอาหารทะเลสดได้เท่าร้านอาหารชายฝั่งทะเล กุ้งย่างหอม ๆ บนเตาถ่าน หรือนำไปแช่น้ำปลาก็แซ่บ หอยลวกจิ้มแซ่บ ๆ ปูไข่ดองกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด หรือจะเอาสิ่งเหล่านี้มาทำเป็นยำทะเลสุดฮิตก็น่ากิน

‘อาหารทะเล’ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างช้านาน เพราะเรามีพื้นที่ที่ติดกับทะเลทำให้สามารถเข้าถึงทรัพยากรได้อย่างง่ายดาย

แต่การบริโภคสัตว์ทะเลบางชนิดกลับกำลังสร้างผลกระทบอย่างเงียบๆ โดยที่เราไม่รู้ตัว เปรียบเสมือนภูเขาน้ำแข็ง เหมือนโรคร้ายที่แอบซ่อนอยู่ และเมื่อถึงวันที่มันพังทลาย กว่าเราจะรู้ตัวก็อาจจะสายเกินไป

แล้วมีสัตว์ทะเลชนิดใดบ้างที่เรากำลังบริโภควัยอ่อนของมันอยู่

อาหารทะเลคืออาหารที่มาจากท้องทะเล ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมทะเล เช่น ปลา เป็ดหมาน้ำ กุ้ง ปู หอย หรือครีมทะเล อาหารทะเลมีความหลากหลายในรูปแบบและรสชาติ และเป็นที่นิยมในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกเพราะมีรสชาติอร่อยและเส้นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

นายทะเลจะประกอบด้วยหลายชนิดเช่น ปลาทูน่า เป็ดหมาน้ำ กุ้ง เป็ดหัวเขียว ปลากระโห้ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ละชนิดจะมีความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันไป

อาหารทะเลสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น ยำสละเปลือกกุ้ง แกงคั่วกุ้ง ซุปตาลิสกุ้ง ปลานึ่ง หอยนางรมนำมาทำเป็นพาสต้าหรืออาหารทะเลทอด หรือจะเน้นความสดชื่นเป็นหลัก เช่น อาหารทะเลสดๆ เช่น หอยนางรมสด หรือกุ้งสด ที่จะถูกตำในน้ำผัดเผือกนำมาทานกับน้ำพริกอ่อง

อาหารทะเลนั้นไม่เพียงอร่อยและหลากหลายแต่ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ เพราะมีโปรตีนคุณภาพสูง และรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวดี เช่น กรดไขมันอิ่มตัว Omega-3 ที่มีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและสมอง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด

การทำซีฟู้ด (Seviche หรือ Ceviche) เป็นการปรุงอาหารทะเลโดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียวเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบ โดยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียวจะทำหน้าที่ "ปรุงสุก" ส่วนที่ใช้เป็นอาหารทะเลที่รสชาติดีเอาท์แบบซอยให้นิ่มละมุน และปรับรสชาติให้เป็นที่รับประทานได้

นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการทำซีฟู้ด:

ส่วนผสมหลัก:

อาหารทะเล: เลือกวัตถุดิบทะเลที่คุณชื่นชอบ เช่น ปลาปู เป็ดหมาน้ำ กุ้ง หอยนางรม หรือปลาแซลมอน เพียงแต่ต้องเป็นปลอดสารพิษและเข้าจับเป็นไปได้ในรูปแบบที่สดๆ
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียว: ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียวสกัดเอาน้ำเปื่อยมาเป็นส่วนหนึ่งของซีฟู้ด เป็นส่วนที่จะทำให้วัตถุดิบ "สุก" โดยกระตุ้นกระบวนการเคมีในอาหาร
ผักสด: คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับซีฟู้ดด้วยการใส่ผักสด เช่น พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ หรือถั่วงอก

ขั้นตอน:

หั่นวัตถุดิบ: หั่นอาหารทะเลที่เลือกในขนาดที่เหมาะกับการรับประทาน เช่น ลูกเต๋าหรือส่วนที่เล็กๆ
ผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียว: นำอาหารทะเลที่หั่นมาผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียว เพียงพอที่จะทำให้วัตถุดิบลุ่มในน้ำเปื่อย
เพิ่มรสชาติ: สามารถเพิ่มรสชาติด้วยเกลือ พริกไทย หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามความชอบ
เพิ่มผักสด: ใส่ผักสดลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปิดซ่อมแช่: หลังจากคลุกเคล้าแล้วปิดซอมให้กับซีฟู้ด เพื่อให้สารที่อยู่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเขียวทำหน้าที่ปรุงสุกของอาหารทะเล
รอจนสุก: ประมาณ 15-30 นาที การรอจนวัตถุดิบสุกจะขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของวัตถุดิบ
เสิร์ฟ: เมื่อวัตถุดิบสุกแล้ว ใส่ลงในจานเสิร์ฟและเสิร์ฟในทันที

การทำซีฟู้ดเป็นวิธีที่น่าสนุกและง่ายที่จะเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับอาหารทะเล แต่อย่าลืมเลือกวัตถุดิบที่สดและปลอดสารพิษเสมอก่อนนำมาทำซีฟู้ด